ポイント①　活きガニの場合

まずカニが生きている状態であれば、カニの脚を胴体から切るようにします。カニの身はキッチンペーパーなどを使用してしっかりと包むようにします。

カニから出る水気を防ぐのが目的です。しっかりと包んだカニは、密封可能な袋に入れて冷凍庫に保管をします。

例え翌日に食べるつもりでいたとしても冷凍庫に保管するようにします。冷蔵庫に入れて保管すると、翌日に傷んでしまうことも考えられるからです。

ポイント②　茹でガニの場合

あらかじめゆでた状態のカニが送られてきたのであれば、冷蔵庫であっても冷凍庫であっても保管することは可能です。

冷蔵庫に保管する場合には2日以内にて食べきるようにします。冷凍庫にて保管するのであれば、2週間以内に食べきるようにします。

それより長くなってしまいますとカニが傷んでしまうことにもつながりますし、美味しい風味を失ってしまうことになってしまうかもしれません。

ポイント③　冷凍ガニの場合

冷凍をしたカニは、食べる前に必ず解凍をします。解凍をするときにはカニをキッチンペーパーで包むようにします。解凍の際にカニから出てくる水分を防ぐためです。

解凍はなるべく自然解凍をするようにしましょう。直射日光は避けて、日陰に置くようにすると良いでしょう。

丸々の状態のカニを解凍する場合には、甲羅を下に向けて解凍を行います。

それから冷凍されたカニの場合の保管ですが、もともと冷凍の状態にて保存することを前提としているため、冷凍庫で保管するようにします。

ただし業務用に使われる冷凍庫が基準となっているので、家庭用の冷凍庫を使用する場合には、1週間以内で食べきるようにすると良いでしょう。